Les meilleurs bars à toit-terrasse pour l'aperitivo à Florence (classement honnête)
Florence est une ville de toits. Le centre historique est en grande partie composé de quatre à sept étages de pierre couleur miel, et depuis n’importe quelle hauteur au-dessus du troisième étage, le célèbre dôme en terre cuite du Duomo ancre la vue tandis qu’une mer de coupoles et de tours plus petites se déploie tout autour. La ville a été conçue pour être regardée d’en haut, et quelques endroits vous permettent de faire exactement cela, un Negroni à la main.
Mais ils n’en valent pas tous la peine. Certains font payer 18 € pour un Spritz et donnent sur un mur. D’autres sont sur les listes de choses à faire à cause d’un article de magazine écrit avant que la direction ne change. Voici un compte rendu honnête de ce qui mérite vraiment votre soirée.
L’approche de l’heure de l’aperitivo
D’abord, le contexte culturel. L’aperitivo en Italie, et particulièrement en Toscane, n’est pas un simple cocktail en annexe. C’est un rituel : un verre (classiquement Campari Spritz, Negroni, ou un verre de Chianti Classico), pris avant le dîner, souvent accompagné de petites bouchées allant d’un bol de chips à un vrai buffet de crostini et de petites assiettes. L’heure idéale est entre 18 h et 20 h. Arriver à 20 h 30 et demander un aperitivo vous place légèrement en dehors du rythme.
À Florence, la plupart des bars proposent une petite sélection de nourriture avec le verre — cela va du simple bol d’olives à un impressionnant buffet dans certains endroits. Quand un bar dit « aperitivo inclus », vérifiez ce que cela signifie avant de supposer que c’est le dîner.
Le classement honnête
Rocco Forte Hotel — Terrasse Lungarno
La terrasse-bar au Lungarno Acciaiuoli, avec vue directe sur le Ponte Vecchio depuis 15 mètres de hauteur et 50 mètres de distance, est l’un des endroits les plus purement beaux où boire en Italie. Vous contemplez la vue que tous les guides de voyage utilisent en couverture.
Les boissons sont tarifées en conséquence : un Negroni coûte 22 à 24 €, un verre de blanc toscan environ 18 €. Le service est correct et sans précipitation. Les amuse-bouches sont élégants.
Est-ce que cela en vaut la peine ? Pour une occasion spéciale, franchement oui. Pour un routard avec un budget serré, évidemment non. Mais si vous n’accordez qu’un seul écart à Florence, cette vue au coucher du soleil — le Ponte Vecchio qui se dore et son reflet dans l’Arno — est la bonne.
SE·STO on Arno — Westin Excelsior
Au sixième étage du Westin Excelsior sur la Piazza Ognissanti, SE·STO dispose d’une terrasse spacieuse orientée vers l’est en direction du centre historique. Le Duomo est visible. L’Arno décrit une courbe au milieu. C’est une vue plus étendue, moins intime que la terrasse du Lungarno — on voit davantage la ville, mais depuis une distance légèrement plus grande.
Les prix sont similaires au Lungarno (18 à 22 € le cocktail). Le buffet est nettement plus généreux — plusieurs plats chauds, crostini avec différentes garnitures, fromages corrects. Venez affamé et faites durer votre verre ; la nourriture seule justifie le prix.
Réservez une table sur la terrasse à l’avance pour les soirées d’été. Les clients sans réservation sont relégués à l’intérieur.
Rasputin — l’option locale honnête
Pas vraiment un rooftop (c’est une terrasse au quatrième étage) et peu connu des touristes, Rasputin sur la Via dei Serragli dans l’Oltrarno est l’endroit où les Florentins prennent vraiment l’aperitivo. La terrasse est petite, les vues sont celles du quartier plutôt que panoramiques, et le Spritz coûte 8 €.
C’est la culture de l’aperitivo que je recommanderais de vivre au moins une fois, en parallèle des versions optimisées pour Instagram. Les petites bouchées sont authentiques — bruschetta, petits toasts de pâté de foies de volaille (crostini toscani), olives — et la clientèle locale est chaleureuse plutôt que performativement sophistiquée.
Manifattura — quartier Santa Croce
Un ancien espace industriel reconverti près de la Piazza dei Ciompi, Manifattura dispose d’une terrasse offrant de belles vues sur le centre historique oriental. Moins iconique qu’une photo avec le Dôme, mais vraiment joli au crépuscule : toits orangés, tour de l’église Santa Croce, collines de Fiesole à l’horizon.
Boissons à environ 12 à 15 €. La cuisine sert de vraies petites assiettes — pas seulement des amuse-gueules de bar — et le rapport qualité-expérience-prix est le meilleur de la catégorie « élevé mais pas absurde ». Populaire auprès des résidents comme des touristes, ce qui signifie généralement que la formule est bonne.
Terrazza Brunelleschi — Hôtel Brunelleschi
À l’intérieur de l’hôtel sur la Piazza Sant’Elisabetta (juste derrière le Duomo), la Terrazza Brunelleschi s’enroule autour de l’ancienne tour byzantine qui fait partie de la structure de l’hôtel. Le Duomo n’est pas au loin ici — il emplit le ciel au-dessus de vous.
C’est véritablement l’un des cadres architecturaux les plus dramatiques pour prendre un verre à Florence. Les prix sont élevés (20 € et plus pour les cocktails) mais le spectacle est réel. À noter qu’elle est petite et populaire ; réservation recommandée.
La Terrazza Rooftop Bar — Hôtel Continentale
Vue sur le Ponte Vecchio à nouveau, mais d’un angle différent de la terrasse du Lungarno — on contemple le pont dans sa longueur depuis légèrement en amont, avec le fleuve en dessous. Tout aussi beau, légèrement plus accessible, avec un menu plus varié.
L’illumination du pont la nuit, particulièrement en hiver quand la terrasse est moins peuplée, vaut le coup d’œil.
Que commander
Si vous ne commandez qu’une seule boisson à Florence, ce devrait être un Negroni — gin, Campari, vermouth doux, écorce d’orange. C’est le cocktail de Florence, inventé ici (prétendument par le comte Negroni qui demanda à son barman de renforcer son Americano avec du gin) et réussi dans presque tous les bars de la ville.
Alternatively : Campari Spritz (Campari, prosecco, une touche d’eau) pour quelque chose de plus léger ; ou un verre de Chianti Classico, que la plupart des bars servent généreusement et qui s’accorde parfaitement aux crostini toscani.
Évitez le vin au verre dans les bars d’hôtel les plus touristiques, où la « maison » peut être quelconque. Demandez spécifiquement quelque chose de local et renseignez-vous sur le prix d’abord.
Conseils sur les horaires
Mai-juin et septembre-octobre : idéal. Le temps est chaud, la lumière s’attarde, la vue après 19 h en juin se prolonge magnifiquement au coucher du soleil vers le nord-ouest.
Juillet-août : trop chaud pour apprécier un toit-terrasse à 18 h (35 °C et plus sans ombre, c’est brutal). Attendez 19 h 30-20 h pour que la température commence à baisser.
Novembre-mars : les terrasses ferment ou ferment partiellement. Vérifiez avant de planifier votre soirée autour d’un rooftop.
Dimanche : beaucoup de bars sont plus fréquentés le dimanche après-midi. Pour une terrasse tranquille, le mardi ou le mercredi est plus fiable.
Le Negroni : ce qu’il faut savoir avant de commander
Si vous commandez une seule boisson dans un bar à toit-terrasse florentin, ce doit être un Negroni. La boisson aurait été inventée à Florence en 1919, quand le comte Camillo Negroni demanda à son barman habituel au Caffè Casoni (sur la Via de’ Tornabuoni, qui fonctionne toujours sous un autre nom) de renforcer son Americano habituel en remplaçant l’eau gazeuse par du gin.
Les bonnes proportions : 1:1:1 gin, Campari, vermouth doux, mélangé sur glace et filtré dans un grand glaçon, avec une écorce d’orange exprimée au-dessus et déposée dedans. Simple, classique, inégalable.
Ce qui distingue un bon Negroni d’un médiocre, c’est presque entièrement la qualité du gin et du vermouth (le Campari est le Campari). Un bar à toit-terrasse qui utilise un bon gin italien (Gin del Professore, Etruscan Gin ou similaire) et un vermouth frais Carpano Antica fera un meilleur Negroni que celui qui utilise un gin de base et un vermouth de supermarché.
Le Negroni Sbagliato (le « mauvais » Negroni, traditionnellement préparé avec du prosecco à la place du gin) a été popularisé récemment et est plus léger et moins alcoolisé. C’est une variation légitime — commandez-la si vous voulez quelque chose de plus estival.
Au-delà du Negroni : les options locales pour l’aperitivo
Pour ceux qui veulent boire local plutôt que par cocktail :
Chianti Classico au verre : Tout bar de toit-terrasse qui se respecte devrait proposer un Chianti correct. Les vins DOCG avec le logo du coq noir représentent le standard de qualité ; si un bar ne propose qu’un « Chianti maison » générique, le programme vins n’est pas une priorité.
Vermentino Toscano : Le vin blanc local de plus en plus cultivé dans le sud de la Toscane et sur la côte toscane. Léger, aromatique, légèrement salin grâce à l’influence maritime. Meilleur que la plupart des vins blancs génériques proposés au verre dans les bars.
Olives toscanes : De nombreux bars à toit-terrasse servent une petite assiette d’olives avec les boissons. De bonnes olives toscanes (variété Taggiasca ou Frantoio) avec une bonne huile d’olive valent la peine d’être demandées. La qualité des olives vous dit quelque chose de l’attention portée par la cuisine aux détails.
L’alternative de l’Oltrarno
Pour la meilleure expérience d’aperitivo sans hôtel à Florence, la réponse est de contourner complètement les hôtels et d’aller dans une enoteca traditionnelle florentine. Le bar à vins Fuori Porta sur la Via Monte alle Croci dans l’Oltrarno dispose d’une terrasse avec une vue partielle sur les collines, une excellente carte des vins axée sur les petits producteurs toscans, et des prix autour de 6 à 9 € le verre plutôt que 18 à 22 €.
La promenade de Fuori Porta au Piazzale Michelangelo prend douze minutes en montée. Allez à Fuori Porta à 18 h 30 pour un verre de Brunello ou de Chianti Classico, puis montez au Piazzale Michelangelo à 19 h pour la vue sans la payer. Puis redescendez dans l’Oltrarno pour dîner.
C’est l’approche florentine de la question du rooftop : bon vin à des prix honnêtes, avec la vue accessible séparément et gratuitement.
Une note sur les prix
Le Florence en hauteur peut être cher. Comptez 15 à 25 € par verre dans les bars d’hôtels premium. Si vous voulez profiter de la vue avec un budget serré, beaucoup de bars d’hôtels appliquent une consommation minimale à la terrasse — un verre achète votre table. Faites-le durer intelligemment.
La version gratuite de l’expérience en hauteur, c’est le Piazzale Michelangelo — aucune boisson requise, vues panoramiques sur toute la ville, animé mais qui en vaut la peine au coucher du soleil. De là, vous pouvez descendre vers l’Oltrarno pour un aperitivo raisonnable dans un bar de quartier avant le dîner. Cette combinaison — la vue gratuitement, la boisson à des prix raisonnables — c’est ainsi que la plupart des Florentins le font réellement.
Voir aussi : le guide du quartier Oltrarno pour les meilleures rues de bars locaux, les visites du soir à Florence, et le guide gastronomique de Florence pour quoi manger ensuite.
