O grande teste de sabor do gelato de Florença: as gelatarias que realmente valem a pena
Como identificar um bom gelato antes de pedir
Antes de chegar às classificações, precisa de uma informação prática que o vai salvar de muito gelado medíocre: o gelato a sério não parece espetacular.
O gelato florentino autêntico — gelato artigianale — é conservado em recipientes metálicos cobertos chamados pozzetti, ou em tabuleiros metálicos (vaschette) atrás do balcão, não empilhado em cumes fotogénicos por cima da vitrine de vidro. As cores do gelato de qualidade são discretas: o pistachio é verde-acinzentado-sálvia, a cor da própria amêndoa; a avelã parece terra húmida; o morango é apenas ligeiramente rosa. Se vir pistachio verde néon e morango vermelho vivo empilhado a 50 centímetros de altura numa vitrine de vidro perto da Ponte Vecchio, é um sinal: corante artificial, base de baixa qualidade e uma conta que não corresponde ao produto.
Dito isto — existem exceções legítimas. Algumas gelatarias excelentes usam ingredientes artesanais e exibem em vitrines de vidro. A diferença está na qualidade dos ingredientes e na habilidade do artesão, que normalmente se cheira e prova em vez de se ver.
Com isso estabelecido: aqui está o que encontrei ao longo de duas semanas e muito mais gelato do que era estritamente necessário.
As gelatarias que testei, e porquê
Escolhi uma mistura de gelatarias artesanais frequentemente recomendadas, localizações centrais voltadas para turistas e alguns locais menos discutidos sobre os quais tinha ouvido falar de pessoas que realmente vivem em Florença. O objectivo era testar os sabores de assinatura de cada gelataria — pistachio, nocciola (avelã) e um sorbete de fruta — nas mesmas condições: um copo médio, comido em cinco minutos após a compra, à sombra.
Não foi um exercício científico rigoroso. Foi uma pessoa a comer muito gelato ao longo de duas semanas em Maio. Mas produziu conclusões claras e consistentes.
Gelateria dei Neri (Via dei Neri, Santa Croce)
Foi o primeiro lugar que uma amiga florentina me indicou, e a sua objectividade sugeria que não era uma recomendação que fazia levianamente. A Via dei Neri é uma rua estreita entre o bairro de Santa Croce e o Arno — não no circuito turístico principal, embora seja a dez minutos a pé dos Uffizi.
O pistachio era excepcional. Denso, aromático, com uma ligeira salinidade que me continuava a puxar de volta para mais uma colherada. A avelã tinha uma profundidade de sabor que me fez querer sentar com ela. O sorbete de manga era vivo e limpo sem ser doce.
Preço: €2,50 para pequeno, €3,50 para médio. Filas longas à tarde; vá às 11h ou depois das 17h.
Veredicto: a melhor gelataria de Florença.
Gelateria Edoardo (Piazza del Duomo)
Em termos de localização, este é o pior sinal possível: mesmo em frente ao Duomo, rodeado de grupos turísticos, na praça mais fotografada da cidade. E no entanto, a Edoardo é uma genuína exceção. O proprietário usa ingredientes biológicos e fruta da época; a vitrine de vidro, embora visível em vez de coberta com pozzetti, contém produtos com cores naturais e discretas.
O pistachio era excepcional — rivalizando com o Dei Neri pelo título de melhor da cidade. A stracciatella (base de nata com pedaços de chocolate) era excelente. O sorbete de limão era vivo e perfeitamente ácido.
O preço reflecte a localização: €3,50–4,50 para um médio, o que é caro pelos padrões locais. Mas é o caso raro em que o preço de localização turística é pelo menos parcialmente justificado pela qualidade do produto.
Veredicto: qualidade excepcional apesar da localização. Vale a pena saber se estiver perto do Duomo.
Gelateria dei Servi (Via dei Servi)
A Via dei Servi é a longa rua direita que corre a norte do Duomo até à Piazza della Santissima Annunziata. A Gelateria dei Servi fica aproximadamente a meio caminho, o que a torna fácil de incorporar na caminhada entre os dois.
A avelã aqui é a melhor que encontrei em Florença — torrada, complexa, com o tipo de sabor que persiste em vez de desaparecer imediatamente. O chocolate (crema al cioccolato) era também a sério: escuro e ligeiramente amargo, não a versão adoçada concebida para turistas.
O gelato de café (caffè) era menos impressionante — um pouco aguado — mas pode ter sido o lote do dia em que visitei.
Preço: €2,50 para pequeno, €3,50 para médio. Filas consistentemente curtas, talvez porque a localização fique ligeiramente fora dos percursos turísticos principais apesar de estar perto de vários locais de interesse.
Veredicto: melhor nocciola de Florença. Uma joia de bairro que merece mais atenção.
Sorbetteria dei Corsari (Via dei Benci, perto de Santa Croce)
Uma operação mais pequena, não nos principais mapas turísticos. Um conhecido florentino que trabalha num restaurante próximo mencionou-a quase a contragosto, com a expressão ligeiramente dorida de alguém que partilha um bom segredo que sabe que vai ser arruinado.
A especialidade aqui são os sorbetes de fruta, e eram extraordinários. Um sorbete de melancia em Maio (início da época, daí uma ligeira pontada de algo a funcionar antes do seu tempo) era limpo, intensamente saboroso, e apenas ligeiramente doce. O sorbete de amora tinha uma acidez que parecia comer a fruta real.
Os sabores à base de nata eram menos distintos — bons mas não excepcionais. Se quiser o melhor sorbete de Florença, venha aqui. Se quiser pistachio ou nocciola, Dei Neri ou Dei Servi são melhores.
Preço: €2,00–3,00, os mais acessíveis dos lugares que testei. Espaço pequeno; chegue cedo ou depois da hora do almoço.
Veredicto: os melhores sorbetes de fruta da cidade. Excelente para sabores sem nata.
O que evitar perto dos principais atrativos
As praças imediatamente à volta da Ponte Vecchio, Piazza della Repubblica e a zona entre os Uffizi e a Ponte Vecchio são as zonas de maior concentração de gelato turístico com corantes artificiais e empilhamento excessivo. Os preços rondam €5–8 para um copo médio, os sabores são vivos e artificiais e os recipientes são concebidos para parecerem fotogénicos em vez de manterem a qualidade.
Nenhum destes lugares vende gelato artesanal. Está a pagar pela localização. O guia honesto de Florença cobre mais destas armadilhas — a mesma geografia que torna Florença irresistível também a torna um íman para negócios que lucram com a beleza em vez da qualidade.
Como pedir como um local
Entre. Olhe para os sabores. Escolha dois ou três (copo médio, cono ou coppetta — cone ou copo). Pague primeiro nalgumas gelatarias, depois noutras — siga o que a pessoa à sua frente faz. Não peça nata por cima a não ser que veja locais a fazê-lo; é raro nas gelatarias artesanais. Aceite a pequena espátula ou colher de madeira que lhe dão. Coma rapidamente.
Não há vocabulário complicado envolvido. “Posso avere un coppetta media con pistacchio e nocciola?” (Posso ter um copo médio com pistachio e avelã?) vai dar-lhe exatamente o que quer. De qualquer forma, percebem inglês.
A opção de tour de gelato
Se quiser uma introdução guiada ao panorama do gelato de Florença — com alguém que conhece as gelatarias de bairro, pode explicar o processo artesanal e vai levá-lo a locais que nunca encontraria numa visita de dois dias — uma visita a pé de gelato faz sentido real. O tour gastronómico do mercado de San Lorenzo com vinho combina paragens de gelato com visitas ao mercado e uma introdução mais ampla à cultura gastronómica florentina.
O Mercato Centrale também vale a visita para educação alimentar: o rés-do-chão vende produtos, carne, queijo e massa fresca com a atmosfera séria dos florentinos que vieram comprar ingredientes. O piso superior é um food hall com opções mais voltadas para turistas, mas o rés-do-chão é o verdadeiro negócio.
O veredicto: onde ir
Para pistachio: Gelateria dei Neri. Para nocciola: Gelateria dei Servi. Para sorbetes de fruta: Sorbetteria dei Corsari. Para quando estiver perto do Duomo e não quiser comprometer: Edoardo. Para tudo o resto: caminhe até encontrar um lugar com recipientes cobertos e cores discretas nos sabores, e provavelmente está em boas mãos.
Perguntas frequentes sobre gelato em Florença
Quanto deve custar o gelato em Florença?
Numa gelataria artesanal de qualidade, espere €2–3,50 para um pequeno, €3–4,50 para um médio. Se estiver a pagar mais de €5 por uma porção padrão, está a pagar imposto de localização turística e não de qualidade artesanal. O produto a €3 da Gelateria dei Neri é melhor do que o produto a €6 de um quiosque perto da Ponte Vecchio.
É melhor tomar cone ou copo?
Para a experiência: um cone. Para a praticidade de comer duas ou três bolas sem catástrofe arquitectónica: um copo. Ambos são padrão. Os cones de waffle são geralmente ligeiramente melhores do que os simples.
Que sabores devo experimentar obrigatoriamente?
Pistachio, nocciola e crema (base de creme de baunilha) são os clássicos que revelam mais claramente a qualidade de uma gelataria. No verão, qualquer sorbete de fruta fresca é também um indicador útil — se souber a fruta real em vez de xarope de aromatizante, está num bom lugar.
Posso fazer o meu próprio gelato em Florença?
Sim — há várias aulas de culinária que incluem uma sessão de fazer gelato a par de massa ou pizza. O guia de aulas de gelato e pizza cobre as melhores opções, a maioria das quais dura duas a três horas e custa €60–90 por pessoa, incluindo o produto acabado que come no final.
