Der große Florenz-Gelato-Test: Welche Läden wirklich überzeugen
Gutes Gelato erkennen, bevor man bestellt
Bevor es zu den Rankings geht, eine praktische Information, die viel mittelmäßiges Dessert-Eis erspart: Echtes Gelato sieht nicht spektakulär aus.
Authentisches Florentiner Gelato – Gelato artigianale – wird in abgedeckten Metallbehältern namens Pozzetti oder in Metallschalen (Vaschette) hinter der Theke aufbewahrt, nicht in fotogenen Türmen über den Rand der Glasvitrine getürmt. Die Farben von Qualitätsgelato sind gedämpft: Pistazie ist salbeigrau-grün, die Farbe der Nuss selbst; Haselnuss sieht aus wie feuchte Erde; Erdbeere ist kaum rosa. Wenn man neongrüne Pistazie und feuerrotes Erdbeer-Eis meterhoch in einer Glasvitrine nahe dem Ponte Vecchio sieht, ist das ein Zeichen: Künstliche Farbstoffe, minderwertiger Boden, und ein Preis, der nicht zum Produkt passt.
Mit dieser Grundlage: Hier sind die Ergebnisse aus zwei Wochen und erheblich mehr Gelato als streng notwendig war.
Die getesteten Läden und warum
Ich wählte eine Mischung aus häufig empfohlenen Handwerksläden, touristisch ausgerichteten zentralen Standorten und ein paar weniger bekannten Orten, von denen ich von echten Florenzern gehört hatte. Ziel war es, die Spezialitätengeschmäcker jedes Ladens zu testen – Pistazie, Nocciola (Haselnuss) und ein Fruchtsorbet – unter denselben Bedingungen: ein mittlerer Becher, innerhalb von fünf Minuten nach dem Kauf im Schatten gegessen.
Das war kein streng wissenschaftlicher Test. Es war eine Person, die zwei Wochen lang im Mai sehr viel Gelato aß. Aber dabei kamen klare und konsistente Erkenntnisse heraus.
Gelateria dei Neri (Via dei Neri, Santa Croce)
Das war der erste Ort, den mir eine Florentinerin empfahl, und ihre Direktheit deutete darauf hin, dass es keine Empfehlung war, die sie leichtfertig macht. Die Via dei Neri ist eine enge Straße zwischen dem Santa-Croce-Viertel und dem Arno – nicht auf dem Haupttouristenweg, obwohl es ein zehnminütiger Spaziergang von den Uffizien ist.
Das Pistaziengelato war außergewöhnlich. Dicht, aromatisch, mit einer leichten Salzigkeit, die immer wieder zum Löffel greifen ließ. Das Nocciola hatte eine Geschmackstiefe, bei der man sich hinsetzen wollte. Das Mangensorbet war frisch und klar, ohne zu süß zu sein.
Preis: 2,50 € für klein, 3,50 € für mittel. Am Nachmittag lange Schlangen; am besten um 11 Uhr oder nach 17 Uhr gehen.
Fazit: Der beste einzelne Gelato-Stopp in Florenz.
Gelateria Edoardo (Piazza del Duomo)
Standortmäßig das schlechteste Zeichen überhaupt: direkt gegenüber dem Duomo, umgeben von Reisegruppen, auf der meistfotografierten Piazza der Stadt. Und doch ist Edoardo eine echte Ausnahme. Der Inhaber verwendet Bio-Zutaten und saisonale Früchte; die Glasvitrine – obwohl sichtbar statt mit Pozzetti bedeckt – hält Produkte mit ordentlich gedämpften, natürlichen Farben.
Das Pistaziengelato war herausragend – mit Dei Neri um den Titel des besten in der Stadt konkurrierend. Die Stracciatella (Crembasis mit Schokoladenstücken) war ausgezeichnet. Das Zitronensorbet war frisch und perfekt säuerlich.
Der Preis spiegelt den Standort wider: 3,50–4,50 € für einen mittleren Becher, was nach lokalen Maßstäben hoch ist. Aber es ist der seltene Fall, dass Touristenpreise wenigstens teilweise durch Produktqualität gerechtfertigt sind.
Fazit: Außergewöhnliche Qualität trotz des Standorts. Gut zu wissen, wenn man in der Nähe des Duomo ist.
Gelateria dei Servi (Via dei Servi)
Die Via dei Servi ist die lange gerade Straße, die vom Duomo nach Norden zur Piazza della Santissima Annunziata führt. Die Gelateria dei Servi liegt etwa auf halbem Weg, was sie leicht in den Spaziergang zwischen den beiden Attraktionen einzubinden macht.
Das Nocciola hier war das beste, das ich in Florenz gefunden habe – geröstet, komplex, mit einer Art von Geschmack, der nachhallt, statt sofort zu verschwinden. Das Schokoladengelato (Crema al Cioccolato) war ebenfalls ernst gemeint: dunkel und leicht bitter, nicht die versüßte Touristenversion.
Das Kaffeegelato (Caffè) war weniger beeindruckend – etwas dünn – aber das könnte an der Charge an jenem Tag gelegen haben.
Preis: 2,50 € für klein, 3,50 € für mittel. Durchgängig kurze Schlangen, vielleicht weil der Standort trotz der Nähe zu mehreren Hauptsehenswürdigkeiten leicht abseits der touristischen Hauptrouten liegt.
Fazit: Bestes Nocciola in Florenz. Ein Stadtteilschatz, der mehr Aufmerksamkeit verdient.
Sorbetteria dei Corsari (Via dei Benci, nahe Santa Croce)
Ein kleinerer Betrieb, nicht auf den meisten Touristenkarten. Ein florentinischer Bekannter, der in einem nahegelegenen Restaurant arbeitet, erwähnte es fast widerwillig, mit dem leicht gequälten Ausdruck von jemandem, der ein gutes Geheimnis teilt, das er weiß, dass es ruiniert werden wird.
Die Spezialität hier sind die Fruchtsorbets, und sie waren außergewöhnlich. Ein Wassermeloneneis im Mai (frühe Saison, daher der leichte Stich von etwas, das vor seiner Zeit läuft) war klar, intensiv aromatisch und nur hauchdünn süß. Das Brombeersorbet hatte eine Säure, die sich anfühlte wie das echte Früchteessen.
Die Crembasis-Geschmäcker waren weniger ausgezeichnet – gut, aber nicht außergewöhnlich. Für das beste Sorbet in Florenz hierher kommen. Für Pistazie oder Nocciola sind Dei Neri oder Dei Servi besser.
Preis: 2,00–3,00 €, das günstigste der getesteten Läden. Kleiner Raum; früh kommen oder nach dem Mittagsansturm.
Fazit: Die besten Fruchtsorbets der Stadt. Hervorragend für nicht cremige Geschmackssorten.
Was man in der Nähe der wichtigsten Sehenswürdigkeiten meiden sollte
Die Piazze unmittelbar rund um den Ponte Vecchio, die Piazza della Repubblica und der Bereich zwischen den Uffizien und dem Ponte Vecchio sind die Hochkonzentrationszonen für das überhäufte, künstlich gefärbte Touristenfallen-Gelato. Preise liegen bei 5–8 € für einen mittleren Becher, die Geschmackssorten sind leuchtend und künstlich, und die Behälter sind so gestaltet, dass sie für Instagram aussehen, nicht um Qualität zu erhalten.
Keiner dieser Läden verkauft handwerkliches Gelato. Man zahlt für den Standort. Der ehrliche Florenz-Guide behandelt weitere solche Fallen.
Wie man wie ein Einheimischer bestellt
Hereinkommen. Die Geschmackssorten anschauen. Zwei oder drei wählen (mittlerer Becher, Cono oder Coppetta – Waffel oder Becher). In manchen Läden zuerst zahlen, in anderen danach – einfach dem Vormann folgen. Keine Schlagsahne oben, außer man sieht Einheimische das machen; das ist selten in Handwerksbetrieben. Den kleinen Holzspatel oder Löffel nehmen. Schnell essen.
Es sind keine komplizierten Vokabeln nötig. „Posso avere un coppetta media con pistacchio e nocciola?” (Kann ich einen mittleren Becher mit Pistazie und Haselnuss haben?) bekommt genau das Gewünschte. Auf Englisch wird man sowieso verstanden.
Die Gelato-Tour-Option
Für eine geführte Einführung in Florenz’ Gelato-Landschaft – mit jemandem, der die Quartiersläden kennt, den handwerklichen Prozess erklären kann und einem Orte zeigt, die man bei einem zweitägigen Besuch nie finden würde – ergibt eine Gelato-Walking-Tour echten Sinn.
Der Mercato Centrale ist ebenfalls einen Besuch wert: Das Erdgeschoss verkauft Produkte, Fleisch, Käse und frische Pasta in der seriösen Atmosphäre von Florenzern, die zum Einkaufen kamen.
Das Fazit: Wohin gehen
Für Pistazie: Gelateria dei Neri. Für Nocciola: Gelateria dei Servi. Für Fruchtsorbets: Sorbetteria dei Corsari. Wenn man in der Nähe des Duomo ist und nicht kompromittieren will: Edoardo. Sonst: Laufen, bis man einen Laden mit Pozzetti-bedeckten Behältern und gedämpften Farben findet, und man ist wahrscheinlich in guten Händen.
Häufig gestellte Fragen zum Gelato in Florenz
Was sollte Gelato in Florenz kosten?
Bei einem Qualitäts-Handwerksbetrieb: 2–3,50 € für klein, 3–4,50 € für mittel. Wenn man mehr als 5 € für eine Standardportion zahlt, zahlt man Touristenstandort-Steuer, keine Qualitätssteuer. Das Produkt für 3 € von der Gelateria dei Neri ist besser als das Produkt für 6 € an einem Kiosk nahe dem Ponte Vecchio.
Besser Waffel oder Becher?
Für das Erlebnis: eine Waffel. Für die Praktikabilität, zwei oder drei Kugeln ohne architektonische Katastrophe zu essen: ein Becher. Beides ist üblich. Waffelwaffeln sind meistens etwas besser als einfache.
Welche Geschmackssorten sollte man unbedingt probieren?
Pistazie, Nocciola und Crema (Vanillecustard-Basis) sind die Klassiker, die am deutlichsten die Qualität eines Ladens zeigen. Im Sommer ist jedes frische Fruchtsorbet ebenfalls ein guter Indikator – wenn es nach echten Früchten und nicht nach Aromasirup schmeckt, ist man in guten Händen.
Kann man in Florenz sein eigenes Gelato machen?
Ja – es gibt mehrere Kochkurse, die eine Gelato-Herstellsession neben Pasta oder Pizza beinhalten. Der Guide zu Gelato- und Pizzakursen deckt die besten Optionen ab, die meisten davon dauern zwei bis drei Stunden und kosten 60–90 € pro Person inklusive des fertigen Produkts, das man am Ende isst.
