Wielki test gelato we Florencji: które lodziarnie naprawdę dowożą
Jak rozpoznać dobre gelato, zanim złożysz zamówienie
Zanim przejdę do rankingów, potrzebujesz jednej praktycznej informacji, która uratuje cię przed mnóstwem przeciętnych mrożonych deserów: prawdziwe gelato nie wygląda spektakularnie.
Autentyczne florenckie gelato — gelato artigianale — przechowywane jest w przykrytych metalowych pojemnikach zwanych pozzetti lub w metalowych tackach (vaschette) za ladą, a nie piętrzonych w fotogenicznych górach ponad krawędzią szklanej gabloty. Kolory dobrej jakości gelato są stonowane: pistacja ma odcień szałwiowo-szarozielony, kolor samego orzecha; orzech laskowy wygląda jak wilgotna ziemia; truskawka jest ledwie różowa. Jeśli widzisz neonowozieloną pistację i jaskrawoczerwoną truskawkę spiętrzone pół metra nad gablotą w pobliżu Ponte Vecchio — to znak: sztuczne barwniki, niska jakość bazy i rachunek nieproporcjonalny do produktu.
Warto jednak dodać — są uprawnione wyjątki. Niektóre znakomite lodziarnie używają rzemieślniczych składników i wystawiają gelato w szklanych gablotach. Różnica tkwi w jakości składników i umiejętnościach wytwórcy, które zwykle bardziej wyczujesz i smakujesz niż zobaczysz.
Skoro to wyjaśnione — oto co odkryłem przez dwa tygodnie i znacznie więcej gelato, niż było ściśle konieczne.
Lodziarnie, które testowałem, i dlaczego
Wybrałem mieszankę często polecanych rzemieślniczych lokali, turystycznych miejsc w centrum i kilku mniej znanych miejsc, o których słyszałem od osób mieszkających we Florencji. Celem było przetestowanie flagowych smaków każdej lodziarni — pistacji, noccioli (orzecha laskowego) i sorbetu owocowego — w tych samych warunkach: porcja medium w kubeczku, zjedzona w ciągu pięciu minut od zakupu, w cieniu.
Nie był to rygorystyczny eksperyment naukowy. Jedna osoba zjadła dużo gelato przez dwa tygodnie w maju. Jednak przyniosło to jasne i spójne wnioski.
Gelateria dei Neri (Via dei Neri, Santa Croce)
To pierwsze miejsce wskazała mi florencka przyjaciółka, a jej bezpośredniość sugerowała, że nie jest to rekomendacja, którą rzuca na lewo i prawo. Via dei Neri to wąska uliczka pomiędzy dzielnicą Santa Croce a Arno — poza głównym szlakiem turystycznym, choć jest dziesięć minut spacerem od Uffizi.
Pistacja była wyjątkowa. Gęsta, aromatyczna, z delikatną słonością, do której ciągle wracałem po kolejną łyżkę. Nocciola miała głębię smaku, która sprawiała, że chciałem usiąść z nią wygodnie. Sorbet mango był jasny i czysty bez nadmiernej słodości.
Cena: €2,50 za małą, €3,50 za medium. Długie kolejki po południu; idź o 11:00 lub po 17:00.
Werdykt: najlepsza lodziarnia we Florencji.
Gelateria Edoardo (Piazza del Duomo)
Pod względem lokalizacji to najgorszy możliwy znak: naprzeciwko Duomo, otoczona grupami turystów, na najczęściej fotografowanym placu miasta. A jednak Edoardo jest prawdziwym wyjątkiem. Właściciel używa ekologicznych składników i sezonowych owoców; gablota, choć widoczna zamiast przykrytej pozzetti, mieści produkty o właściwie stonowanych, naturalnych kolorach.
Pistacja była wybitna — rywalizuje z Dei Neri o tytuł najlepszej w mieście. Stracciatella (baza śmietankowa z kawałkami czekolady) była doskonała. Sorbet cytrynowy był jasny i idealnie cierpki.
Cena odzwierciedla lokalizację: €3,50–4,50 za medium, co jest wysoką ceną jak na florenckie standardy. Ale to rzadki przypadek, gdy ceny turystyczne są przynajmniej częściowo uzasadnione jakością produktu.
Werdykt: wyjątkowa jakość mimo lokalizacji. Warto pamiętać, gdy jesteś w pobliżu Duomo.
Gelateria dei Servi (Via dei Servi)
Via dei Servi to długa prosta ulica biegnąca na północ od Duomo do Piazza della Santissima Annunziata. Gelateria dei Servi jest mniej więcej w połowie tej trasy, co ułatwia wpisanie jej w spacer między tymi dwoma punktami.
Nocciola tutaj jest najlepsza, jaką znalazłem we Florencji — prażona, złożona, o smaku, który pozostaje, zamiast natychmiast znikać. Czekolada (crema al cioccolato) była równie poważna: ciemna i lekko gorzka, nie słodzona wersja projektowana z myślą o turystach.
Kawa gelato (caffè) była mniej imponująca — trochę wodnista — ale mogło to być kwestią partii w dniu mojej wizyty.
Cena: €2,50 za małą, €3,50 za medium. Kolejki konsekwentnie krótkie, być może dlatego, że lokalizacja jest nieco poza głównymi szlakami turystycznymi, mimo bliskości kilku ważnych zabytków.
Werdykt: najlepsza nocciola we Florencji. Klejnot dzielnicy zasługujący na więcej uwagi.
Sorbetteria dei Corsari (Via dei Benci, w pobliżu Santa Croce)
Mniejsza operacja, której nie ma na większości map turystycznych. Florencka znajoma pracująca w pobliskiej restauracji wspomniała o niej niemal niechętnie, z lekko bolesnym wyrazem twarzy osoby dzielącej się dobrym sekretem, o którym wie, że zostanie zrujnowany.
Specjalnością są tu sorbety owocowe i były nadzwyczajne. Sorbet arbuzowy w maju (wczesny sezon, stąd lekki ukłucie czegoś, co biegnie przed czasem) był czysty, intensywny w smaku i zaledwie delikatnie słodki. Sorbet jeżynowy miał cierpkość, która sprawiała wrażenie jedzenia prawdziwego owocu.
Smaki na bazie śmietany były mniej wyróżniające się — dobre, ale nie wyjątkowe. Jeśli chcesz najlepszego sorbetu we Florencji, przyjdź tutaj. Jeśli chcesz pistacji lub noccioli, Dei Neri lub Dei Servi są lepszym wyborem.
Cena: €2,00–3,00, najtańsze ze wszystkich testowanych miejsc. Małe wnętrze; przychodź wcześnie lub po przerwie na lunch.
Werdykt: najlepsze sorbety owocowe w mieście. Wybitne dla smaków nieśmietankowych.
Czego unikać w pobliżu głównych atrakcji
Place bezpośrednio otaczające Ponte Vecchio, Piazza della Repubblica i obszar między Uffizi a Ponte Vecchio to najwyższe strefy koncentracji przesadnie zebranego, sztucznie barwionego gelato dla turystów. Ceny to €5–8 za porcję medium, smaki są jaskrawe i sztuczne, a pojemniki zaprojektowano, by wyglądały instagramowo, a nie po to, by zachować jakość.
Żadne z tych miejsc nie sprzedaje ci rzemieślniczego gelato. Płacisz za lokalizację. Uczciwy przewodnik po Florencji omawia więcej takich pułapek — ta sama geografia, która czyni Florencję nieodpartą, sprawia też, że przyciąga przedsiębiorstwa czerpiące zysk z piękna, a nie z jakości.
Jak zamawiać po lokalnemu
Wejdź. Obejrzyj smaki. Wybierz dwa lub trzy (porcja medium, cono lub coppetta — rożek lub kubeczek). W niektórych lokalach płacisz najpierw, w innych na końcu — idź za przykładem osoby przed tobą. Nie proś o bitą śmietanę na wierzchu, chyba że widzisz, że robią to miejscowi; w rzemieślniczych lodziarniach zdarza się to rzadko. Przyjmij małą drewnianą łopatkę lub łyżeczkę, którą ci dają. Jedz szybko.
Nie ma tu żadnego skomplikowanego słownictwa. “Posso avere un coppetta media con pistacchio e nocciola?” (Czy mogę prosić o porcję medium pistacji i orzecha laskowego?) sprawi, że dostaniesz dokładnie to, czego chcesz. I tak zrozumieją cię po angielsku.
Opcja wycieczki z gelato
Jeśli chcesz z przewodnikiem poznać florencką mapę gelato — z kimś, kto zna lodziarnie w okolicy, potrafi wyjaśnić rzemieślniczy proces i zaprowadzi cię w miejsca, których sam byś nie znalazł podczas dwudniowej wizyty — piesza wycieczka po gelato naprawdę ma sens. Wycieczka spożywczo-winna po targu San Lorenzo łączy przystanki z gelato z wizytami na targu i szerszym wprowadzeniem w kulturę florencką food.
Mercato Centrale jest też wart odwiedzin ze względów kulinarno-edukacyjnych: na parterze sprzedawane są warzywa, mięso, sery i świeży makaron w poważnej atmosferze Florentczyków, którzy przyszli kupić składniki do gotowania. Piętro wyżej mieści food hall z bardziej turystycznymi opcjami, ale parter to prawdziwa rzecz.
Werdykt: gdzie iść
Na pistację: Gelateria dei Neri. Na nocciola: Gelateria dei Servi. Na sorbety owocowe: Sorbetteria dei Corsari. Gdy jesteś blisko Duomo i nie chcesz iść na kompromis: Edoardo. Na wszystko inne: idź, aż znajdziesz lodziarnię z przykrytymi pojemnikami pozzetti i stonowanymi kolorami smaków — i prawdopodobnie jesteś w dobrych rękach.
Często zadawane pytania o gelato we Florencji
Ile powinno kosztować gelato we Florencji?
W dobrej rzemieślniczej lodziarni spodziewaj się €2–3,50 za małą i €3–4,50 za medium. Jeśli płacisz więcej niż €5 za standardową porcję, płacisz podatek turystyczny za lokalizację, a nie za jakość rzemiosła. Produkt za €3 z Gelateria dei Neri jest lepszy niż produkt za €6 z kiosku przy Ponte Vecchio.
Lepszy rożek czy kubeczek?
Dla przyjemności: rożek. Dla praktyczności jedzenia dwóch lub trzech gałek bez architektonicznej katastrofy: kubeczek. Oba są standardem. Waflowe rożki są zwykle nieco lepsze niż zwykłe.
Jakich smaków koniecznie spróbować?
Pistacja, nocciola i crema (baza waniliowego budyniu) to klasyki najlepiej ujawniające jakość lodziarni. Latem każdy sorbet ze świeżych owoców jest też dobrym wskaźnikiem — jeśli smakuje jak prawdziwy owoc, a nie syrop smakowy, jesteś we właściwym miejscu.
Czy mogę samodzielnie zrobić gelato we Florencji?
Tak — jest kilka kursów kulinarnych, które obejmują sesję robienia gelato obok makaronu czy pizzy. Przewodnik po kursach gelato i pizzy opisuje najlepsze opcje, z których większość trwa dwie do trzech godzin i kosztuje €60–90 od osoby, wliczając gotowy produkt, który jesz na końcu.
