Il grande test del gelato fiorentino: quali gelaterie mantengono le promesse
Come riconoscere un buon gelato prima di ordinare
Prima di arrivare alle classifiche, è necessaria un’informazione pratica che vi risparmierà molti dessert ghiacciati mediocri: il gelato vero non ha un aspetto spettacolare.
Il gelato artigianale fiorentino — il gelato artigianale — è conservato in contenitori metallici coperti chiamati pozzetti, o in vaschette di metallo dietro il bancone, non ammucchiato in vistose montagne sul bordo della vetrina. I colori del gelato di qualità sono smorzati: il pistacchio è verde-grigio salvia, il colore della noce stessa; la nocciola ha il colore della terra bagnata; la fragola è a malapena rosa. Se vedete un pistacchio verde neon e una fragola rosso fuoco ammucchiati a trenta centimetri d’altezza in una vetrina di vetro vicino a Ponte Vecchio, è un segnale: coloranti artificiali, base di scarsa qualità e un conto che non corrisponde al prodotto.
Detto questo — esistono eccezioni legittime. Alcune gelaterie eccellenti usano ingredienti artigianali e li espongono in vetrine. La differenza sta nella qualità degli ingredienti e nella bravura del gelatiere, che di solito si sentono dall’odore e dal gusto più che dalla vista.
Premesso questo: ecco cosa ho trovato in due settimane e con molto più gelato del necessario.
Le gelaterie testate, e perché
Ho scelto un mix di gelaterie artigianali spesso consigliate, locali centrali rivolti ai turisti e un paio di posti meno discussi di cui avevo sentito parlare da persone che vivono davvero a Firenze. L’obiettivo era testare i gusti di punta di ogni gelateria — pistacchio, nocciola e un sorbetto alla frutta — nelle stesse condizioni: una coppetta media, consumata entro cinque minuti dall’acquisto, all’ombra.
Non è stato un esercizio scientifico rigoroso. È stata una persona che mangiava molto gelato per due settimane a maggio. Ma ha prodotto alcune conclusioni chiare e coerenti.
Gelateria dei Neri (Via dei Neri, Santa Croce)
È stato il primo posto che mi ha consigliato un’amica fiorentina, e la sua franchezza suggeriva che non fosse una raccomandazione fatta alla leggera. Via dei Neri è una strada stretta tra il quartiere di Santa Croce e l’Arno — non sul circuito turistico principale, anche se dista dieci minuti a piedi dagli Uffizi.
Il pistacchio era eccezionale. Denso, aromatico, con una leggera sapidità che mi faceva tornare al cucchiaio. La nocciola aveva una profondità di sapore che invitava a sedersi. Il sorbetto al mango era brillante e pulito senza essere dolce.
Prezzo: €2,50 per un piccolo, €3,50 per un medio. Code lunghe nel pomeriggio; andate alle 11 o dopo le 17.
Verdetto: la migliore tappa per il gelato a Firenze.
Gelateria Edoardo (Piazza del Duomo)
La posizione è il peggior segnale possibile: direttamente di fronte al Duomo, circondata da gruppi di turisti, sulla piazza più fotografata della città. Eppure Edoardo è una vera eccezione. Il proprietario usa ingredienti biologici e frutta di stagione; la vetrina, pur visibile anziché coperta da pozzetti, contiene prodotti con colori naturali e smorzati come si deve.
Il pistacchio era eccezionale — rivaleggiava con Dei Neri per il titolo di miglior pistacchio in città. La stracciatella (base crema con gocce di cioccolato) era ottima. Il sorbetto al limone era brillante e perfettamente aspro.
Il prezzo riflette la posizione: €3,50-4,50 per un medio, caro per gli standard locali. Ma è il raro caso in cui il prezzo da zona turistica è almeno in parte giustificato dalla qualità del prodotto.
Verdetto: qualità eccezionale nonostante la posizione. Da conoscere se siete vicini al Duomo.
Gelateria dei Servi (Via dei Servi)
Via dei Servi è la lunga strada diritta che va dal Duomo verso nord fino a Piazza della Santissima Annunziata. Gelateria dei Servi si trova circa a metà strada, il che la rende facile da includere nel percorso tra le due.
La nocciola qui è la migliore che ho trovato a Firenze — tostata, complessa, con un sapore che persiste invece di sparire subito. Il cioccolato (crema al cioccolato) era anch’esso di carattere: scuro e leggermente amaro, non la versione addolcita pensata per i turisti.
Il gelato al caffè era meno convincente — un po’ leggero — ma potrebbe dipendere dall’infornata del giorno in cui sono andato.
Prezzo: €2,50 per un piccolo, €3,50 per un medio. Code costantemente brevi, forse perché la posizione è leggermente fuori dalle rotte turistiche principali pur essendo vicina a diverse attrazioni importanti.
Verdetto: la migliore nocciola di Firenze. Un tesoro di quartiere che merita più attenzione.
Sorbetteria dei Corsari (Via dei Benci, vicino a Santa Croce)
Un’operazione più piccola, non sulla maggior parte delle mappe turistiche. Una conoscente fiorentina che lavora in un ristorante vicino l’ha menzionata quasi a malincuore, con la leggera smorfia di chi sta condividendo un buon segreto sapendo che andrà rovinato.
La specialità qui sono i sorbetti alla frutta, e erano straordinari. Un sorbetto all’anguria a maggio (inizio stagione, da qui il leggero senso di qualcosa che corre prima del tempo) era pulito, intensamente saporito e appena dolce. Il sorbetto al mirtillo nero aveva un’acidità che sembrava mangiare la frutta vera.
I gusti a base di crema erano meno distinti — buoni ma non eccezionali. Se volete il miglior sorbetto di Firenze, venite qui. Se volete pistacchio o nocciola, Dei Neri o Dei Servi sono meglio.
Prezzo: €2,00-3,00, il più economico tra i posti che ho testato. Spazio piccolo; arrivate presto o dopo l’ora di pranzo.
Verdetto: i migliori sorbetti alla frutta in città. Eccezionale per i gusti non a base di crema.
Cosa evitare vicino alle attrazioni principali
Le piazze immediatamente intorno a Ponte Vecchio, Piazza della Repubblica e la zona tra gli Uffizi e Ponte Vecchio sono le zone ad alta concentrazione di gelato turistico accatastato e colorato artificialmente. I prezzi vanno da €5 a €8 per una coppetta media, i gusti sono brillanti e artificiali, e i contenitori sono progettati per essere fotogenici su Instagram piuttosto che per mantenere la qualità.
Nessuno di questi posti vi sta vendendo gelato artigianale. State pagando per la posizione. La guida all’onesta Firenze copre altre di queste trappole — la stessa geografia che rende Firenze irresistibile la rende anche un magnete per le attività che traggono profitto dalla bellezza piuttosto che dalla qualità.
Come ordinare da locale
Entrate. Guardate i gusti. Scegliete due o tre (coppetta o cono media — tazza o cono). In alcune gelaterie si paga prima, in altre dopo — seguite quello che fa la persona davanti a voi. Non chiedete panna montata sopra a meno che non vediate i locali farlo; è rara nelle gelaterie artigianali. Accettate la palettina di legno che vi danno. Mangiate in fretta.
Non c’è un vocabolario complicato. “Posso avere una coppetta media con pistacchio e nocciola?” vi darà esattamente quello che volete. Vi capiranno anche in inglese comunque.
L’opzione del tour del gelato
Se volete un’introduzione guidata al panorama del gelato fiorentino — con qualcuno che conosce le gelaterie di quartiere, sa spiegare il processo artigianale e vi porta in posti che non trovereste mai in due giorni di visita — un tour a piedi del gelato ha senso davvero. Il tour enogastronomico del mercato di San Lorenzo combina le tappe del gelato con le visite al mercato e un’introduzione più ampia alla cultura alimentare fiorentina.
Anche il Mercato Centrale vale la visita per l’educazione gastronomica: il piano terra vende prodotti freschi, carne, formaggi e pasta fresca nell’atmosfera seria dei fiorentini venuti a comprare ingredienti. Il piano superiore è uno spazio gastronomico più orientato ai turisti, ma il piano terra è la cosa vera.
Il verdetto: dove andare
Per il pistacchio: Gelateria dei Neri. Per la nocciola: Gelateria dei Servi. Per i sorbetti alla frutta: Sorbetteria dei Corsari. Per quando siete vicini al Duomo e non volete scendere a compromessi: Edoardo. Per tutto il resto: camminate finché non trovate un posto con contenitori a pozzetti coperti e colori smorzati nei gusti, e probabilmente siete in buone mani.
Domande frequenti sul gelato a Firenze
Quanto dovrebbe costare il gelato a Firenze?
In una buona gelateria artigianale, aspettatevi €2-3,50 per un piccolo, €3-4,50 per un medio. Se state pagando più di €5 per una porzione standard, state pagando la tassa della posizione turistica piuttosto che quella della qualità artigianale. Il prodotto a €3 della Gelateria dei Neri è migliore del prodotto a €6 di un chiosco vicino a Ponte Vecchio.
È meglio il cono o la coppetta?
Per l’esperienza: il cono. Per la praticità di mangiare due o tre gusti senza un disastro architettonico: la coppetta. Entrambi sono standard. I coni a cialda sono di solito leggermente migliori di quelli semplici.
Quali gusti devo assolutamente provare?
Pistacchio, nocciola e crema (base di crema alla vaniglia) sono i classici che rivelano più chiaramente la qualità di una gelateria. In estate, qualsiasi sorbetto alla frutta fresca è anche un utile indicatore — se sa di frutta vera invece che di sciroppo aromatizzante, siete nel posto giusto.
Posso fare il gelato artigianale a Firenze?
Sì — ci sono diverse classi di cucina che includono una sessione di preparazione del gelato insieme alla pasta o alla pizza. La guida alle classi di gelato e pizza copre le opzioni migliori, la maggior parte delle quali dura due o tre ore e costa €60-90 a persona, gelato finale compreso.
